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	Provedor de dados Infoteca-e (3) Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. (2) Autor EGITO, A. S. do (3) LAGUNA, L. E. (3) Souza,M.R. (2) BENEVIDES, S. D. (1) Cerqueira,M.M.O.P. (1) Figueiredo,T.C. (1) Guedes Neto,L.G. (1) Nicoli,J.R. (1) Nunes,A.C. (1) Penna,C.F.A.M. (1) Resende,M.F.S. (1) Santos,W.L.M. (1) Viegas,R.P. (1) Mais... Palavra-chave Queijo de coalho (5) Caprino (2) Leite de cabra (2) Processamento de alimento. (2) Queijo de cabra (2) Tecnologia de alimento (2) Atividade antagonista (1) Bactérias ácido-lácticas (1) Concentrado proteico do soro (1) Cultura lática (1) Defumação. (1) Fabricação (1) Leite fermentado funcional (1) Produto derivado do leite (1) Produtos lácteos fermentados (1) Queijo defumado (1) Queijo maturado (1) Tecnologia de alimento. (1) Mais... Tipo do documento Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (2) Info:eu-repo/semantics/article (2) Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (1) Ano 2017 (1) 2010 (1) 2008 (1) 2007 (1) 2005 (1) País Brazil (5) Idioma Português (5)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Guedes Neto,L.G.; Souza,M.R.; Nunes,A.C.; Nicoli,J.R.; Santos,W.L.M.. Quatro cepas de Lactobacillus spp. e duas cepas de Lactococcus spp. isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial foram testadas quanto às suas atividades antimicrobianas. Observou-se atividade antagonista dessas bactérias ácido-lácticas frente a elas, a outras bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho, aos patógenos isolados dos mesmos queijos e a cepas de patógenos de referência. Verificou-se diferença (P<0,05) entre as atividades antagonistas, exceto quando as próprias bactérias ácido-lácticas foram utilizadas como reveladoras. Lactobacillus spp. apresentaram as atividades antagonistas mais potentes. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactérias ácido-lácticas; Queijo de coalho; Atividade antagonista. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352005000800017 Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura. Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo de cabra; Cultura lática; Produtos lácteos fermentados; Queijo de coalho; Caprino; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1086770 Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. bitstream/CNPC-2010/21851/1/cot90.pdf Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo de coalho; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo de cabra; Processamento de alimento.; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Defumação.. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/534572 Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Viegas,R.P.; Souza,M.R.; Figueiredo,T.C.; Resende,M.F.S.; Penna,C.F.A.M.; Cerqueira,M.M.O.P.. Leites fermentados foram elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas com propriedades funcionais, isoladas de queijo de coalho com e sem a adição de concentrado proteico de soro (CPS). Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados foram analisadas durante 40 dias de estocagem sob refrigeração a 8-10ºC. Todos os leites fermentados elaborados, independentemente da adição de CPS e da cultura utilizada, apresentaram contagens adequadas de bactérias (>10(8)UFC/mL) durante todo o período de avaliação, o que garantiria seu possível potencial funcional. Leites fermentados por Lactobacillus acidophilus apresentaram melhor aceitação (P<0,05) pelos provadores aos 10 dias de estocagem; enquanto, aos 40 dias, o leite... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo de coalho; Leite fermentado funcional; Concentrado proteico do soro. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000200028 Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. bitstream/item/79523/1/Folder-Queijo-de-coalho.pdf Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo de coalho; Fabricação; Processamento de alimento.; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento.. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533435 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

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